Kýrmýzý Et Çeþitleri

Kývýrcýk eti: Koyun etleri arasýnda en makbul kabul edilen ettir. Kývýrcýk da kendi arasýnda karnabat ve kývýrcýk merinos olmak üzere ikiye ayrýlýr. Karnabatýn eti pembe ve çok lezzetlidir. Merinosun eti ise esmerdir ve hafifçe kokar. Merinosun lezzetli bir et olduðu söylenemez. Kývýrcýklarý diðer cinslerden ayýrt edebilmek için kuyruðuna bakmalýsýnýz. Bu hayvanlarýn kuyruklarý ince ve uzundur.

Daðlýç eti: Koyun etleri arasýnda kývýrcýk etinden sonra en çok tercih edilen ettir. Daðlýçlar beyaz ve kara olmak üzere ikiye ayrýlýrlar. Beyaz daðlýçlarýn arasýnda bazen karnabatlarý aratmayacak kadar lezzetli olanlarý vardýr. Kara daðlýçlarýn eti hafif kokulu ve lezzetsizdir. Bu yüzden beyaz daðlýçlar kadar tercih edilmezler. Beyaz ve kara daðlýçlarý birbirinden ayýrt edebilmek için kuyruklarýna bakmanýz gerekir. Beyaz daðlýçlarýn kuyruklarýnýn üstleri geniþtir. Kara daðlýçlarýn ise, beyazlara göre kuyruklarýnýn üstleri daha ensizdir.

Karaman eti: Koyun etleri arasýnda üçüncü sýrada yer alýr. Beyaz ve kýzýl karaman olmak üzere ikiye ayrýlýrlar. Beyaz karaman eti az, çok beyaz daðlýça yakýndýr. Kara daðlýçtan çok daha lezzetlidir. Karaman etlerini sýralayacak olursak, kýzýl karaman eti en son sýrada yer alýr. Bu türü kuyruklarýyla olduðu gibi cüsselerine bakarak da ayýrt edebilirsiniz. Beyaz karamanýn kuyruðu, beyaz daðlýça göre biraz daha büyüktür. Cüsse olarak da normal koyun büyüklüðündedirler. Kýzýl karamanlarýn kuyruðunun üstünde ikinci bir yumru vardýr. Boyutlarý olarak danalarla kýyaslanabilecek büyüklüktedirler.

Kuzu eti: Kuzu etleri süt kuzusu ve koyunlaþmýþ kuzu olmak üzere ikiye ayrýlýrlar. Süt kuzularý genelde dört – dokuz kilo arasý gelirler. Ocak ayýnýn baþý gibi doðup, mart ayý gibi yenilirler. Koyunlaþmýþ kuzular ise; 10 – 15 kilo arasý gelirler. Bu kuzular, mayýs ayý gibi doðup, kasým ayýnda kasaplardaki yerlerini alýrlar. Kuzularda erkeklik, diþilik önemli deðildir. Etleri oldukça yaðlý ve lezzetlidir.

Sýðýr (inek, öküz ) eti: Bu etler Trakya ve Erzurum yöresi olmak üzere ikiye ayrýlýrlar. Trakya yöresine ait etler, Erzurum yöresine göre daha yaðsýz fakat daha lezzetlidir. Trakya yöresinin etleri pembemsi, yaðlarý ise, limon renginden biraz daha açýk sarý renktedir. Erzurum yöresinin etleri ise, karaya çalan esmerlikte, yaðlarýysa, koyu sarý renktedir. Hangi yöreye ait olursa olsun, inek eti her zaman öküz etinden daha lezzetlidir.

Manda eti: Diþi mandalarýn etleri erkek mandalarýn etlerinden daha lezzetlidir. Diþi mandalarýn etleri dana etini andýrýr. Erkek mandalarýn etleri ise, sýðýr etine benzer. Sýðýr etinden daha siyah, sert ve lezzetsizdir. Sýðýr ve manda etini birbirinden ayýrmak için yaðlarýna dikkat etmeniz yeterli olacaktýr. Sýðýr etinin yaðlarý sarý, manda etinin yaðlarý ise, koyun eti gibi bembeyazdýr.

Dana eti: Ýnek ve öküzün üç aylýk olanlarýna süt danasý, üç aylýk manda yavrularýna süt malaðý, iki yaþýna kadar olanlarýna büyük dana ya da malak denir. Dana ve malaklarýn etleri pembe ve yaðlýdýr. Etleri esmerleþmiþ danalar pek tercih edilmez.


Besili hayvan nasýl ayýrt edilir?

Kuzu, manda, koyun, sýðýr, dana… Cinsi ne olursa olsun bu etlerin lezzetli olabilmesi için besili olmalarý gerekir. Beslenmemiþ zayýf hayvanlarýn etleri her zaman lezzetsiz olur. Bu hayvanlarýn besili olup olmadýðýný anlamak için aþaðýdaki özelliklere dikkat etmeniz gerekir.

Koyun kuzu etleri: Bu etlerin böbrekleri yaðla örtülmüþ, sýrt ve omuz baþlarýnýn da yaðlý ve pembe olmasý gerekir.

Sýðýr ve manda etleri: Sýðýr ve manda etleri ne kadar yaðlý olursa, bu onlarýn o kadar besili olduðunu gösterir. Özellikle pirzola üstünün bir – bir buçuk parmak kalýnlýðýnda yaðla örtülmüþ olmasý gerekir.

Et alýrken, nelere dikkat edilmesi gerekir?

Alacaðýnýz etin, ýzgaraya mý, mangala mý, kavurmaya mý uygun olduðunu öðrenip, piþireceðiniz yönteme göre seçim yapmalýsýnýz. Dana ve kuzu eti alýyorsanýz, parlak kýrmýzý renkte olmasýna ve parlamasýna dikkat edin. Etin yaðý beyaz ya da krem renginde olmalýdýr. Bu özellikler etin taze olduðunun göstergesidir.

Alýþveriþ sýrasýnda et alýmýný sona býrakmalýsýnýz.